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带着酒杯去上课—粘稠度

作者:
SJ
来源:
SJ葡萄酒官网
发布时间:
2019-09-20 16:07
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带着酒杯去上课—粘稠度

 

摇晃酒杯,除了让酒接触空气,使葡萄酒香气更好散发出来,还可以借此观察酒的粘稠度—挂杯。

 

 

如何观察

 

观看粘稠度时先摇晃酒杯,让酒液在杯身内壁快速旋转,当酒液静止后,杯壁附着的酒液在重力的影响下,自然向下回流,然后通过回流的酒液形状、厚度及速度来鉴别。

 

挂杯的酒液厚薄不一,形状有长条状和泪状,前者叫酒腿(Legs),后者称为泪滴(Tears)。

 

酒液挂杯程度受液体表面张力所控制。表面张力是指酒液分子间的相互吸引的作用力。理论上,挂杯越厚、泪滴越大,表明酒精含量越高。此外甘油或糖分同样会影响挂杯程度,这两种成分含量越高,酒液越黏稠,形成的泪滴越大。酒腿越长,泪滴越多,表面酒体更饱满、口感更加丰富。

 

不管是酒腿还是泪滴,若见其流下速度缓慢,即表示酒体比较“厚”,反之若流动速度过快,或一滴泪滴也没有,表明酒体过轻。

 

 

 

挂杯与质量的关系

 

葡萄酒的挂杯仅仅辨别酒精、甘油和糖分含量,不代表品质优劣。但是,当遇到同一国家、同一地区、同一等级、同一品种时,酒精含量越高,质量相对较好,当然不同产区和葡萄品种不具可比性。

 

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