带着酒杯去上课—粘稠度

带着酒杯去上课—粘稠度

摇晃酒杯，除了让酒接触空气，使葡萄酒香气更好散发出来，还可以借此观察酒的粘稠度—挂杯。

如何观察

观看粘稠度时先摇晃酒杯，让酒液在杯身内壁快速旋转，当酒液静止后，杯壁附着的酒液在重力的影响下，自然向下回流，然后通过回流的酒液形状、厚度及速度来鉴别。

挂杯的酒液厚薄不一，形状有长条状和泪状，前者叫酒腿（Legs），后者称为泪滴（Tears）。

酒液挂杯程度受液体表面张力所控制。表面张力是指酒液分子间的相互吸引的作用力。理论上，挂杯越厚、泪滴越大，表明酒精含量越高。此外甘油或糖分同样会影响挂杯程度，这两种成分含量越高，酒液越黏稠，形成的泪滴越大。酒腿越长，泪滴越多，表面酒体更饱满、口感更加丰富。

不管是酒腿还是泪滴，若见其流下速度缓慢，即表示酒体比较“厚”，反之若流动速度过快，或一滴泪滴也没有，表明酒体过轻。

挂杯与质量的关系

葡萄酒的挂杯仅仅辨别酒精、甘油和糖分含量，不代表品质优劣。但是，当遇到同一国家、同一地区、同一等级、同一品种时，酒精含量越高，质量相对较好，当然不同产区和葡萄品种不具可比性。