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葡萄酒观色之亮度与净度

作者:
SJ
来源:
SJ葡萄酒官网
发布时间:
2019-11-01 16:55
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葡萄酒品鉴中的观色,主要是看酒液的色调、光亮度、色泽度、清澈度、沉淀物等。通过以上观察就能找到一些有参考价值的信息。我们来聊聊葡萄酒的光亮度与清澈度。

 

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亮度

葡萄酒的亮度由其酸味成分和质量构成,一瓶正常的葡萄酒颜色纯正具有明显的亮度,如果亮度不足,则象征着品质一般,或者过度氧化。

红葡萄酒越年轻颜色越深,光泽度越强。反之,酒龄越老颜色越浅,亮度渐渐消失。而白葡萄酒却恰恰相反,越年轻颜色越浅,越老颜色越深,亮度从强到弱,甚至消失。桃红葡萄酒是适宜年轻饮用的酒品,颜色变化不大。总之,如果红白和桃红葡萄酒的光亮度消失,说明酒质可能步入衰退期,光亮度有助于辨别葡萄酒的酒龄和质量。

 

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清澈度

清澈度指酒体的纯净程度。正常情况下,大多数葡萄酒的酒体纯净自然,且有光泽。但一些陈年葡萄酒会有沉淀物或悬浮物。其中沉淀物有酒泥或酒石酸盐结晶。沉淀物是陈年红葡萄酒不可避免的成分,是酒中的单宁与红色素聚合沉淀所形成的,对酒的质量没有影响。酒石酸盐结晶同样属于正常现象,这与葡萄酒产区及储存温度有关,比如葡萄酒在储存过程中遇冷就有可能会形成酒石酸盐结晶。理论上这种结晶对酒的质量没有影响,只是结晶颗粒会影响视觉。由于酒液颜色的差别,不同的葡萄酒产生的结晶体颜色不一。白葡萄酒产生的酒石酸盐结晶类似白砂糖,有些淡黄色,而红葡萄酒产生的酒石酸盐结晶呈深红色或紫色。此外结晶体的大小也不一致。但是如果酒中有悬浮物,成片状或成团的烟雾状,可能是由于运输、储存不当或酒龄过长造成的,应避免饮用。

 

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