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葡萄酒观色——色调

作者:
SJ
来源:
SJ葡萄酒官网
发布时间:
2019-11-08 17:13
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酒液色调是指酒体的颜色深浅,如:红、白或桃红葡萄酒。每一类葡萄酒都有丰富多样的颜色,这些颜色随着陈年时间会产生变化。观色:观察颜色从酒核(杯中酒液最深的部分)向酒缘(杯中酒液最浅部分)的延展变化。在观看时,通过中心色调、次要色调和边缘变化能寻找一些线索,之后再根据线索去辨别葡萄品种,酒龄,产地和质量等情况。

 

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中心色调:指酒液的主体颜色。理论上,颜色越深,酒体越重,酒越年轻,所用葡萄属于色深,糖分含量高的品种,并且大多来自气候比较温暖的地区。这类酒的风格:浑厚强烈。反之,颜色越浅,酒体越轻,酒龄不确定,但所用葡萄属于皮薄、色浅及糖分含量低的品种,主要来自气候相对较凉爽的地区。这类酒大多数风格为:清新活泼,细致优雅。

 

次要色调:酒杯倾斜情况下,酒色核心向外延伸的渐变颜色。这个环节能观察色调变化及其饱和度。色调较窄,表示酒龄浅,较宽并且透明度较高时,通常酒龄相对较长。理论上,年轻的葡萄酒次要色调清新鲜艳,经过陈年的酒表面泛着黄褐色。

 

边缘变化:酒的外围边缘,主要观察边缘酒色的色调。所有的白葡萄酒在酒缘处都呈现无色。因此判断这些酒颜色的时候,最好是通过观察中心,因为那里的深度最深,颜色可以充分呈现。与此相反,只要倒入杯中的酒数量足够多,红葡萄酒的中心部分因为色素太过浓重几乎是不透明的,所以对其颜色的判断最好是观察靠近边缘部分。理论上,酒龄越长会带有桔黄色调,而酒龄越短,则泛着青色或蓝色调。

 

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与嗅觉与味觉相比,酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦感是相对有限的,但是酒的外观能够为判断一款酒的身份提供一些线索,尤其是陈年度。所以我们将视觉、嗅觉、味觉综合起来,这样才能进行相对客观的评估。

 

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