葡萄酒发酵-瓶中的诗篇

酒精发酵使葡萄汁转化成为葡萄酒。酵母逐步把糖分转化为酒精，与此同时，葡萄皮内含的颜色和单宁浸入正在发酵的葡萄汁液中，赋予葡萄酒以该年份所独有的颜色和架构......
 

橡木桶因有利于葡萄酒的呼吸和发酵,被广泛利用在酿造中，但使用橡木发酵桶的挑战是清洁卫生，桶中的酵母菌、细菌、霉菌很难完全清除。

不锈钢发酵桶是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，具有密封性好、耐腐性较强的特点，在澳洲、美国等新世界产酒国迅速发展起来，被人们誉为“完美的发酵工具”。因为它们易于保持清洁，易于温控，发酵完成后又便于清洗等优点，最后不锈钢罐在欧洲旧世界产酒国也得到了广泛认可。

在现代酒窖里，不锈钢罐已经越来越普遍地得到使用，在很大程度上，这要归因于不锈钢桶的耐用性和可持续性。橡木桶的使用寿命短，随着使用次数增多，橡木桶会渐渐失去其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会渐渐侵蚀橡木桶。

大量试验证明，无论发酵桶是木质的还是不锈钢的，温度控制都是一项复杂技术。为了更加精确地控制发酵过程，不锈钢发酵罐还被制作成各种各样的形状和大小。除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、稳定以及调配中。

不锈钢桶无味中性，不会对香气产生干扰这也是部分酒庄选择不锈钢发酵桶的原因之一。由于不锈钢低透气度的材质保证了最低程度的氧化，从而使葡萄酒能够保持最接近本色的风格，个性和特色风味。

澳洲杰克王酒庄全新发酵车间投入使用，针对葡萄园里不同的地块和不同的葡萄品种进行对应发酵，旨在对葡萄采收和酿酒调配进行更为优化的处理。这一切标志着酒庄进入了一个新的历史发展时期。

近十几年来，人们对酿酒的科学认识以及应用表明，酿酒师有着更多的选择，因此采取哪种方法也形成不同观点，也是一种独特的风格理念与文化因素！