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葡萄酒发酵-瓶中的诗篇

作者:
SJ
来源:
SJ葡萄酒官网
发布时间:
2018-03-01 11:47
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酒精发酵使葡萄汁转化成为葡萄酒。酵母逐步把糖分转化为酒精,与此同时,葡萄皮内含的颜色和单宁浸入正在发酵的葡萄汁液中,赋予葡萄酒以该年份所独有的颜色和架构......
 

 

橡木桶因有利于葡萄酒的呼吸和发酵,被广泛利用在酿造中,但使用橡木发酵桶的挑战是清洁卫生,桶中的酵母菌、细菌、霉菌很难完全清除。

 

 

不锈钢发酵桶是一种惰性容器,由不锈钢材质铸造而成,具有密封性好、耐腐性较强的特点,在澳洲、美国等新世界产酒国迅速发展起来,被人们誉为“完美的发酵工具”。因为它们易于保持清洁,易于温控,发酵完成后又便于清洗等优点,最后不锈钢罐在欧洲旧世界产酒国也得到了广泛认可。

 

 

在现代酒窖里,不锈钢罐已经越来越普遍地得到使用,在很大程度上,这要归因于不锈钢桶的耐用性和可持续性。橡木桶的使用寿命短,随着使用次数增多,橡木桶会渐渐失去其原有的橡木香气,葡萄酒的酸性也会渐渐侵蚀橡木桶。

 

大量试验证明,无论发酵桶是木质的还是不锈钢的,温度控制都是一项复杂技术。为了更加精确地控制发酵过程,不锈钢发酵罐还被制作成各种各样的形状和大小。除了发酵,不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、稳定以及调配中。

 

不锈钢桶无味中性,不会对香气产生干扰这也是部分酒庄选择不锈钢发酵桶的原因之一。由于不锈钢低透气度的材质保证了最低程度的氧化,从而使葡萄酒能够保持最接近本色的风格,个性和特色风味。

 

 

澳洲杰克王酒庄全新发酵车间投入使用,针对葡萄园里不同的地块和不同的葡萄品种进行对应发酵,旨在对葡萄采收和酿酒调配进行更为优化的处理。这一切标志着酒庄进入了一个新的历史发展时期。

 

近十几年来,人们对酿酒的科学认识以及应用表明,酿酒师有着更多的选择,因此采取哪种方法也形成不同观点,也是一种独特的风格理念与文化因素!

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